פורסם על ידי Margaret

בולונז טבעוני

רכיבים

  • 15 פטריות פורצ'יני מיובשות
  • 1 ½ כף שמן זית
  • ½ בצל קצוץ דק
  • 1 גזר קצוץ דק
  • מקל סלרי 1 קצוץ דק
  • 2 שיני שום פרוסות
  • 2 ענפי טימין
  • ½ כפית פירה עגבניות
  • 125 מ"ל יין אדום טבעוני (לא חובה)
  • 125 עדשים ירוקות יבשות
  • 400 יכול עגבניות שזיפים מלאות
  • 125 פטריות ערמונים קצוצות
  • 125 פטריות פורטובלו, פרוסות
  • ½ כפית רוטב סויה
  • ½ כפית מרמיטה
  • 270 ספגטי
  • קומץ עלי בזיליקום טריים

שיטה

  • שלב 1

    יוצקים 400 מ"ל מים רותחים מעל הפורצ'יני המיובש והשאירו ל 10 דקות עד לחות. בינתיים מוזגים 1 כף שמן לסיר גדול. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי וקורט מלח. מבשלים בעדינות, מערבבים דקות 30 עד שהם רכים. מוציאים את הפורצ'יני מהנוזל, שומרים על ציר הפטריות וקוצצים בערך. הניחו את שניהם בצד.

  • שלב 2

    הוסיפו את השום וטימין למחבת. מבשלים דקה אחת ואז מערבבים את מחית העגבניות ומבשלים עוד דקה. יוצקים פנימה את היין האדום, אם משתמשים, מבשלים עד שהופחת כמעט, ואז מוסיפים את העדשים, ציר הפטריות השמור ועגבניות. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל עם מכסה.

  • שלב 3

    בינתיים מחממים מחבת גדולה. מוסיפים את השמן שנותר, ואז מטים פנימה את הערמונים, הפורטובלו והפטריות המיובשות. מטגנים עד שכל המים מתאדים והפטריות חומות זהובות עמוקות. יוצקים את רוטב הסויה. תן לכל דבר תערובת טובה ואז גרד את הפטריות לתערובת העדשים.

  • שלב 4

    מערבבים את המרמיט וממשיכים לבשל את הראגו, תוך כדי ערבוב מדי פעם, על אש בינונית נמוכה ל 30 – 125) דקות עד לבישול העדשים והרוטב הוא סמיך ומופחת ומוסיף מים נוספים במידת הצורך. הסר את זרדי התימין ותבל לפי הטעם.

  • שלב 5

    מבשלים את הספגטי במחבת גדולה של מים מומלחים למשך דקה פחות מהוראות החבילה. מסננים את הפסטה, שומרים מצקת של מי פסטה, ואז זורקים את הספגטי ברוטב, בעזרת מעט מנוזל עמילני כדי לשחרר מעט את הראגו כך שהפסטה נצמדת לרוטב. מגישים עם בזיליקום טרי ומעט פלפל שחור.

מתכון ממגזין Good Food בפברואר 7442