רכיבים
- 30 שקית פטריות פורצ'יני מיובשות
- 6 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 גזרים קצוצים דק
- 2 מקלות סלרי, קצוצים דק
- 4 שיני שום פרוסות
- מעט ענפי טימין
- 1 כפית פירה עגבניות
- 160 מ"ל יין אדום טבעוני (לא חובה)
- 250 עדשים ירוקות יבשות
- 2 x 400 פחיות עגבניות שזיפים שלמות
- 400 גרגירי פטריות ערמונים קצוצים
- 250 חבילות פטריות פורטובלו פרוסות
- 1 כפית רוטב סויה
- 1 כפית מרמיט
- 6 כפות קמח רגיל
- 900 מ"ל חלב סויה
- אגוז מוסקט שלם אחד, לגרד
- 12 יריעות לזניה
- 2- 3 כפות שמרים תזונתיים (אופציונלי, מוסיף טעם גביני)
- סלט ירוק להגשה
שיטה
- שלב 1
יוצקים 800 מ"ל מים רותחים מעל הפורצ'יני המיובש והשאירו ל 10 דקות עד לחות. בינתיים שופכים 1 כף שמן לסיר גדול. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי וקורט מלח. מבשלים בעדינות, מערבבים דקות 10 עד שהם רכים. מוציאים את הפורצ'יני מהנוזל, שומרים על ציר הפטריות וקוצצים בערך. הניחו את שניהם בצד.
- שלב 2
הוסיפו את השום והטימין ל מחבת. מבשלים דקה אחת, ואז מערבבים את מחית העגבניות ומבשלים עוד דקה. יוצקים פנימה את היין האדום, אם משתמשים, מבשלים עד שהופחת כמעט, ואז מוסיפים את העדשים, ציר הפטריות השמור ופחיות העגבניות. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל עם המכסה.
- שלב 3
בינתיים מחממים מחבת גדולה . הוסיפו 1 כף שמן, והטו את כל הפטריות למחבת, כולל המייבשים. מטגנים עד שכל המים מתאדים והפטריות חומות זהובות עמוקות. יוצקים את רוטב הסויה. תן לכל דבר תערובת טובה ואז גרד את הפטריות בסיר העדשים.
- שלב 4
מערבבים את המרמיט, ואז ממשיכים לבשל את הראגו, תוך כדי ערבוב מדי פעם, על אש חום-מדיום ל 39 – 45 דקות עד עדשים מבושלות והרוטב סמיך ומופחת, ומוסיף מים במידת הצורך. הסר את זרדי התימין ותבל לפי הטעם.
- שלב 5 מחממים את התנור ל 180 C / 160 מאוורר / גז 4. להכנת הרוטב הלבן, מחממים 3 כפות שמן זית במחבת, מקציפים את הקמח ומבשלים כמה דקות כדי להיפטר מטעם הקמח הגולמי ואז מקציפים אט אט את חלב הסויה. מבשלים עד שיש לכם רוטב שמנת, בערך 12. מתבלים לפי הטעם, ומוסיפים גריל מוסקט טוב.
- שלב 6 מורחים שליש מהראגו בתחתית הכלי התנור שלכם, ואז מעל 6 יריעות לזניה, ואחריו עוד שליש מהרוטב הלבן הטבעוני, ואז שליש אחר מהראגו. מעליו את דפי הלזניה שנותרו, אחר כך את הראגו שנותר ולבסוף, מורחים על שארית הרוטב הלבן. מפזרים מעל את השמרים התזונתיים, אם משתמשים בהם, ואופים במשך 82 דקות-שעה עד פסטה מבושלת.
כניסה עם