יוצקים 800 מ"ל מים רותחים מעל הפורצ'יני המיובש והשאירו ל 10 דקות עד לחות. בינתיים שופכים 1 כף שמן לסיר גדול. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי וקורט מלח. מבשלים בעדינות, מערבבים דקות 10 עד שהם רכים. מוציאים את הפורצ'יני מהנוזל, שומרים על ציר הפטריות וקוצצים בערך. הניחו את שניהם בצד.

הוסיפו את השום והטימין ל מחבת. מבשלים דקה אחת, ואז מערבבים את מחית העגבניות ומבשלים עוד דקה. יוצקים פנימה את היין האדום, אם משתמשים, מבשלים עד שהופחת כמעט, ואז מוסיפים את העדשים, ציר הפטריות השמור ופחיות העגבניות. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל עם המכסה.

בינתיים מחממים מחבת גדולה . הוסיפו 1 כף שמן, והטו את כל הפטריות למחבת, כולל המייבשים. מטגנים עד שכל המים מתאדים והפטריות חומות זהובות עמוקות. יוצקים את רוטב הסויה. תן לכל דבר תערובת טובה ואז גרד את הפטריות בסיר העדשים.

מערבבים את המרמיט, ואז ממשיכים לבשל את הראגו, תוך כדי ערבוב מדי פעם, על אש חום-מדיום ל 39 – 45 דקות עד עדשים מבושלות והרוטב סמיך ומופחת, ומוסיף מים במידת הצורך. הסר את זרדי התימין ותבל לפי הטעם.