מוסקה טבעונית

רכיבים

35 שקית פטריות פורצ'יני מיובשות
8 כפות שמן זית
בצל אחד דק קצוץ
2 גזר, קצוץ דק
2 סלרי מקלות קצוצים דק
4 שיני שום פרוסות
מעט מעיינות טימין
1 כפית פירה עגבניות
116 מ"ל יין אדום טבעוני (אופציונלי)
250 g עדשים ירוקות יבשות
2 x 800 פחיות עגבניות שזיפים שלמות
400 גרגירי פטריות ערמונים קצוצים
400 גרגרי פטריות פורטובלו פרוסים
1 כפית רוטב סויה
1 כפית מרמיט
1 ק"ג תפוח אדמה מקמח (כגון מאריס פייפר), קלוף וקצוץ
1 ½ כפית אורגנו מיובש
3 חצילים, חתוכים לאורך
150 מ"ל חלב סויה

שיטה

שלב 1
יוצקים 800 מ"ל מים רותחים מעל הפורצ'יני המיובש והשאירו ל 10 דקות עד לחות. בינתיים יוצקים 1½ כף שמן לסיר גדול. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי וקורט מלח. מבשלים בעדינות, מערבבים דקות 10 עד שהם רכים. מוציאים את הפורצ'יני מהנוזל, שומרים על ציר הפטריות וקוצצים בערך. הניחו את שניהם בצד.
שלב 2
הוסיפו את השום וטימין למחבת. מבשלים דקה אחת, ואז מערבבים את מחית העגבניות ומבשלים עוד דקה. יוצקים פנימה את היין האדום, אם משתמשים, מבשלים עד שהופחת כמעט, ואז מוסיפים את העדשים, ציר הפטריות השמור ועגבניות. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל עם המכסה.
שלב 3
בינתיים מחממים מחבת גדולה . הוסיפו 1½ כף שמן והטו את כל הפטריות למחבת, כולל המייבשים. מטגנים עד שכל המים מתאדים והפטריות חומות זהובות עמוקות. יוצקים את רוטב הסויה. תן לכל דבר תערובת טובה ואז גרד את הפטריות בסיר העדשים.
שלב 4
מערבבים את המרמיט, ואז ממשיכים לבשל את הראגו, תוך ערבוב מדי פעם, על אש בינונית נמוכה ל 30 – 45 דקות עד עדשים מבושלות והרוטב סמיך ומופחת, ומוסיף מים במידת הצורך. מוציאים את זרדי הטימין ומתבלים לפי הטעם.
שלב 5
תנור לחימום 180 C / 160 מאוורר / גז 4. הכניסו את תפוחי האדמה לתבנית של מים מומלחים קרים. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים עד למחית.
שלב 6 בינתיים מערבבים את 5 כפות השמן הנותרות עם האורגנו, ואז מברישים את פרוסות החציל ברובו ומפזרים מלח ים. מחבת למשך 3 דקות מכל צד עד שהיא רכה.
שלב 7 מסננים ומועכים את תפוחי האדמה עם חלב הסויה. מתבלים לפי הטעם.
שלב 8
כפית את הראגו לתוך צלחת לזניה גדולה (או שתי מנות קטנות יותר של תנור), שכבה ½ בחציל, ואחריה המחית. מברישים את שמן האורגנו שנותר על פני המחית, ואז מסיימים בתוספת פרוסות החציל שנותרו. אופים בתנור ל 25 – 35 דקות עד שזהוב ומבעבע.