יוצקים 800 מ"ל מים רותחים מעל הפורצ'יני המיובש והשאירו ל 10 דקות עד לחות. בינתיים יוצקים 1½ כף שמן לסיר גדול. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי וקורט מלח. מבשלים בעדינות, מערבבים דקות 10 עד שהם רכים. מוציאים את הפורצ'יני מהנוזל, שומרים על ציר הפטריות וקוצצים בערך. הניחו את שניהם בצד.

בינתיים מחממים מחבת גדולה . הוסיפו 1½ כף שמן והטו את כל הפטריות למחבת, כולל המייבשים. מטגנים עד שכל המים מתאדים והפטריות חומות זהובות עמוקות. יוצקים את רוטב הסויה. תן לכל דבר תערובת טובה ואז גרד את הפטריות בסיר העדשים.

מערבבים את המרמיט, ואז ממשיכים לבשל את הראגו, תוך ערבוב מדי פעם, על אש בינונית נמוכה ל 30 – 45 דקות עד עדשים מבושלות והרוטב סמיך ומופחת, ומוסיף מים במידת הצורך. מוציאים את זרדי הטימין ומתבלים לפי הטעם.

תנור לחימום 180 C / 160 מאוורר / גז 4. הכניסו את תפוחי האדמה לתבנית של מים מומלחים קרים. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים עד למחית.