פורסם על ידי Margaret

מטבל בצל צרפתי טבעוני

הערות מחבר

מתכון זה למטבל בצל צרפתי הופך פצצת שומן וטעם קלאסית למחזה מודרני בפני עצמו תוך שימוש בחלופות חלביות ובצל מקורמל ארוך ואיטי במקום תערובת המרק הארוזה. במסעדה אני מכין את כל החלופות החלביות, אבל יש עכשיו אלטרנטיבות טובות בחנויות הטבע. כתחליף לבסיס השמנת החמוצה, אני משתמש בשילוב של אגוזי קשיו, מאי טבעוני ויוגורט קוקוס. כדי להשיג טעם אוממי עמוק אני משתמש ברוטב ווסטרשייר טבעוני, מלח סלרי, אבקת בצל, שום, טימין ופלפל שחור. —אריאל נדלברג

  • מכין 3 כוסות
    • רכיבים
    • 3 כפות שמן, רצוי ענבים או קנולה


    • 4 בצל צהוב בינוני, פרוס דק (4 כוסות)

    • קורט מלח
    • 3 שיני שום גדולות טחונות

    • 1 כף אבקת בצל

    • 1 כפית מלח סלרי

    • 1 כף רוטב ווסטרשייר טבעוני


    • 3 ענפים טימין טרי

    • 1 כוס קשיו גולמי, ספוג בן לילה


    • 2 כפות חומץ תפוחים

    • 1 כוס יוגורט קוקוס לא ממותק (תחליף סויה עובד אבל היו בטוחים שהוא לא ממותק)

    • 1 כוס מאיו טבעוני
    • קרקע, אדמה פלפל

    • 1 כפית ים מלח

    הוראות
  • במחבת מוקפצת גדולה מעל נמוכה מחממים, מוסיפים את השמן והבצל יחד עם א קורט מלח גדול. מבשלים על אש בינונית, מערבבים לעתים קרובות, עד שהבצל מתקרמל לצבע חום עמוק. פעולה זו עשויה לארוך 58 דקות או יותר. הוסף מדי פעם התזה של יין לבן או מים כדי לשלב את החלקים החומים והטעימים בתחתית התבנית. כשהבצל כמעט נגמר, מוסיפים את השום והתבלינים ומניחים לבשל עוד כמה רגעים. מערבבים פנימה את רוטב הווסטרשייר ועלי הטימין. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
  • ) מסננים ושוטפים את הקשיו הספוג. מוסיפים אותם יחד עם החומץ לבלנדר וממזגים כמה דקות. לאחר שהקשיו נשבר – הם צריכים להידמות לחמאת בוטנים שמנמנה במצב זה – הוסיפו את היוגורט והמיאו לבלנדר. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. אם התערובת סמיכה מדי מגע של שקדים או חלב סויה יעזור להניע את החומרים. מוסיפים את תערובת הבצל המקורר לבלנדר. דופק נמוך עד להטמעה. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. מגישים מוקפים בצ'יפס וירקות גולמיים פרוסים.
  • המטבל טעים עוד יותר למחרת.

  • ביקורות (0)
  • שאלות (0 )







תגיות: