לביבות שיבולת שועל נוטות להיות צפופות יותר מעמיתיהן הפשוטים, ולכן הם משופרים בצורה ניכרת בתוספת אקוואפה מוקצפת, נוזל החרוזים בפנים פחית חומוס. את המרנג הקליל, הקצוף והטבעוני המיוצר בהקצפה, ניתן לקפל עם שאר המרכיבים כדי לייצר את לביבות השיבולת הרכות ביותר, והם פשוט גם טבעוניים.

למה זה עובד

רכיבים

• 5 גרם שיבולת שועל מגולגלת (בערך 3/4 כוס; 140 g)
• 5 אונקיות קמח לכל מטרה (כ -1 כוס; 355 g)
• 2 כפיות (8 גרם) אבקת אפייה
• 1/2 כפית ( 3 גרם) סודה לשתיה
• 1 כפית (4 גרם) מלח כשר
• 4 כפות (60 מיליליטר) נוזל ממיכל אחד של חומוס דל נתרן (שמורות נוזלים שנותרו וגרגרי חומוס לשימוש אחר)
• 4 כפות (60 g) סוכר
• 1 1/2 כוסות חלב שקדים, אורז או סויה (בערך 355 אונקיות; 577 מ"ל)
• 1/4 כוס (74 מ"ל) שמן צמחי, ועוד ועוד לבישול
• 2 כפיות (10 מ"ל) תמצית וניל
• 2 כפיות (3 גרם ) גרידת מלימון 1
• 2 כפיות (10 מ"ל) חומץ סיידר או חומץ לבן מזוקק
• תחליף חמאה טבעוני וסירופ מייפל, להגשה

הוראות

1. 1.

   מחממים שיבולת שועל במחבת בינונית על אש בינונית, זורקים ומערבבים לעתים קרובות, עד שהם קלויים ואגוזים, כ -4 דקות. העבירו לקערת מעבד המזון, הניחו להתקרר כמה רגעים, ודופקו עד שאבקת כמחצית שיבולת השועל אך נותרו כמה פתיתים גדולים יותר, 12 ל 12 פעימות קצרות. הוסף קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח ודופק לשילוב.

2. 2.

   הניחו נוזל חומוס וסוכר בקערת מערבל סטנד עם מצרף מקצף. מקציפים במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות נוקשות, בערך 6 דקות. בינתיים, שילבו בקערה חלב שקדים, שמן צמחי, תמצית וניל, גרידת לימון וחומץ. מוסיפים תערובת יבשה לתערובת רטובה ומקפלים בעזרת מרית גומי לאיחוד (התערובת צריכה להישאר גושית). מקפלים פנימה נוזל חומוס מוקצף, נזהרים לא לתת לו לנפח יותר מדי.

3. 3.

   מחממים מחבת טפלון גדולה וכבדת תחתית על אש בינונית למשך 5 דקות (או השתמשו בפלטה חשמלית). הוסף כמות קטנה של חמאה טבעונית או שמן למחבת או לרשת ומרוח במגבת נייר עד שלא נשארה חמאה או שמן גלוי. הפחית את החום לנמוך. השתמש במידת 1/4 כוס יבשה כדי להכניס 4 לביבות למחבת ולבשל עד שמתחילות להופיע בועות מעל והתחתית חומה זהובה, כ -3 דקות. הופכים בזהירות לביבות ומבשלים בצד השני עד לקבלת גוון חום זהוב והתייצב לחלוטין, כ -3 דקות יותר. מגישים פנקייק מיד, או שמרו על רשת על רשת שמונחת על תבנית אפייה מסגרת בתנור חם בזמן שאתם מבשלים את 3 המנות הנותרות. מגישים עם סירופ מייפל חם וחמאה טבעונית.