לאחר פרסום מתכון לסטרוגנוף בקר לפני כמה שבועות קיבלתי כמה בקשות לגרסה טבעונית. תמיד עמדתי לאתגר, יצאתי לבדוק אם אוכל להכין סטרוגנוף צמחי שמנת וטעים בדיוק כמו המקור.

מכיוון שבשרים טבעוניים אין הרבה בדרך לאוממי, זרקתי את כל ארסנל המאיצים האומאמי שלי לסטרוגנוף הזה. ציר ירקות מביא אוממי מעוגל היטב, ואבקת פטריות פורצ'יני מעניקה טעם בשרני מתמשך. השמרים התזונתיים מוסיפים אומאמי דומה למה שתקבל במוצרי חלב כמו חמאה או גבינה, וכשמשולבים עם אגוזי קשיו גולמיים ומיץ לימון, זה מהווה מקור מלא לשמנת חמוצה.

אגוזי הקשיו הגולמיים לא רק מוסיפים מרקם קרמי ומגע של מתיקות, הם גם בעלי יכולת להתעבות, מה שאומר שאין צורך להכין רו. זה לא רק חוסך זמן, זה אומר שהסטרוגנוף הזה הוא ללא גלוטן (בהנחה שאתה מגיש את זה עם פסטה ללא גלוטן).

כדי להפיק כמה שיותר טעם מהפטריות, הבצל והשום, דאגו ביסודיות משחימים אותם בשמן הקוקוס. עבור הבשר הטבעוני, תוכלו להשתמש בתחליף הבשר המועדף עליכם, כמו טופו קפוא / מופשר או פירורים של חלבון צמחי.

הסטרוגנוף המתקבל מספק כמו שהוא נראה. קרמי, מלוח וטעים, אפילו טורפים יחזרו לשניות!

סטרוגנוף מספק כמו שהוא נראה. שמנת, מלוחה וטעימה, אפילו טורפים יחזרו לשניות! (קרדיט מתכון: מארק מצומוטו מטעמים טריים.)

רכיבים

• 1 כוס ציר ירקות
• 1.4 גרם אגוזי קשיו גולמיים (בערך 1/4 כוס)

• 1 כף שמרים תזונתיים

1 כפית אבקת פטריות פורצ'יני

• 2 כפיות מיץ לימון
• 1 כף שמן קוקוס

  7 אונקיות פטריות קרמיני (בערך פטריות)

• 4.6 אונקיות בצל (בערך 1 / 2 בצל בינוני, חתוך לקוביות)

• 0. 25 אונקיות שום (בערך ציפורן גדולה אחת)

• 1/4 כפית מלח
• 5.3 גרם בשר טבעוני
• 1/4 כוס יין לבן יבש

הוראות

מכניסים את ציר הירקות, הקשיו הגולמי, השמרים התזונתיים, אבקת הפורצ'יני והלימון לבלנדר מהיר ומערבלים עד לקבלת מרקם חלק.

מוסיפים את שמן הקוקוס למחבת ומקפיצים את הפטריות על אש בינונית עד להשחמה טובה (בערך 7 דקות).
1. הוסיפו את הבצל, שום ומלח ומקפיצים עד שהבצלים משחימים וטה nder (7 דקות נוספות).
3. הוסיפו את הבשר הטבעוני והיין הלבן ובשלו עד שלא נותר נוזל.

מוסיפים את תערובת אגוזי הקשיו ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.

התאימו מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים מעל את הפסטה הטבעונית האהובה עליכם.

תשואה:
מכין 4 מנות

---

מארק מצומוטו הוא יועץ קולינרי ותיקון מתכונים שחולק את תשוקתו לאוכל טוב דרך אתר האינטרנט שלו norecipes.com. עבור מארק, אוכל הוא מסע ארוך של חקירה, גילוי וניסויים והוא משתף את המסלולים שלו דרך הבלוג שלו בתקווה שהוא יעודד אחרים למצוא הרפתקאות קולינריות משלהם. מארק הוצג ב"ניו יורק טיימס ", בוול סטריט ג'ורנל וב- USA Today, והופיע מספר פעמים ב- NPR וברשת המזון.