רכיבים:

• פלפל שחור גרוס
• מלח
• 1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 כפית סוכר חום
• 1 כף שמן זית
• 2 כפיות חרדל דיז'ון
• 2 כפות שמן
• 1 כפית חומץ סיידר
• 1 ענף רוזמרין, עלים קצוצים
• 4 כפות חמאה טבעונית או מרגרינה
• 1/2 בצל, חתוך לקוביות דק
• 4 פטריות פורטובלו
• 1 שן שום קצוצה דק
• טימין אחד, עלים קצוצים
• 1 כוס פירורי לחם לבנים
• 1 כף חומץ יין אדום
• 3 כפות צנוברים קלויים
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה עלה שטוח , קצוץ
• 4 גלילי ג'בטה, חצוי
• עלי רוקט
• 4 עגבניות , חצוי
• 4 תפוחי אדמה גדולים שטופים
• כף שמן זית, בתוספת תוספת לשמן

הוראות:

1. חממו את התנור ל 400 ° F.
2. הניחו את העגבניות על נייר אפייה. מפזרים כפית אחת של מלח ופלפל, פלפל אנגלי, חומץ בלסמי, סוכר חום ושמן וצולים למשך שעה.
3. מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר לפני הלחיצה. דרך מסננת. מתבלים ומצננים עד הצורך – הקטשופ ישמר יומיים.
4. פורסים את תפוחי האדמה לגריסים עבים ומניחים בתבנית צלייה.
5. טורפים יחד את חרדל דיז'ון, שמן, חומץ סיידר, רוזמרין, כפית מלח ומעט פלפל שחור גרוס טרי. יוצקים את התערובת על הטריזים ומשליכים לציפוי ביסודיות.
6. צולים למשך שעה, ומנערים את התבנית מדי פעם כדי שהטריזים לא יידבקו. מתבלים שוב כשהם מוציאים מהתנור.
7. למלית המבורגר פטריות, מחממים את השמן וחצי מהחמאה הטבעונית או המרגרינה במשטח לא בינוני, מחבת עם תחתית כבדה ומוסיפה את הבצל. מתבלים ומאדים בעדינות עד שהוא מתחיל להתרכך.
8. מוציאים את הגבעולים מפטריות הפורטובלו, קוצצים דק ומוסיפים לתבנית.
9. הזיע את גבעולי הבצל והפטריות כדקה-שתיים לפני הוספת השום והטימין. מתבלים בנדיבות ומבשלים עוד כמה דקות.
10. מוסיפים את פירורי הלחם לתבנית יחד עם החמאה הטבעונית שנותרה או מרגרינה וחומץ יין אדום. תנו לפירורי הלחם לטגן כמה דקות עד להזהבה לפני שתוסיפו סוף סוף את הצנוברים הקלויים והפטרוזיליה הקצוצה טרי.
11. משמנים מעט תבנית עם נייר אפייה. משפשפים את הפטריות בשמן ומתבלים את החלק החיצוני במלח ופלפל. מחלקים את תערובת פירורי הלחם ביניהם ואורזים אותה היטב בעזרת גב כף או עם האצבעות.
12. מניחים על נייר האפייה ואופים בתנור עם הטריזים ל דקות אחרונות 30 מזמן הבישול שלהם. מורחים מעט קטשופ בכל גליל ומגישים את ההמבורגרים בתוכם חופן עלי ארוגולה וצדדי תפוחי האדמה.
13. חטיף טבעוני: מתכון צ'יפס חציל אפוי
14. מתכון לכלבי חצילים יפניים טבעוניים
15. סוקיאקי ירוק עם מתכון אטריות כוסמת