עוגת גזר עם חלבון גבינת שמנת טבעונית

1 1 / 4 ג. סוכר מגורען

1 ג. שמן צמחי

3 ביצים גדולות

2 ג. קמח לכל מטרה

2 כפית. קינמון

1 כפית . סודה לשתיה

2 כפית תמצית וניל טהורה

1/2 כפית. מלח כשר

2 1/2 ג. גזר מגורר (כ 4-5 גזרים)

1 ג. אגוזי מלך קצוצים

1 / 2 ג. צימוקים זהובים

1 גבינת שמנת טבעונית (כמו טופוטי)

1/2 ג. חמאה טבעונית, רכה (או קיצור ירקות)

4 ג. אבקת סוכר

2 כפית תמצית וניל טהורה

2 כפית. מיץ לימון

1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס.
2. הכינו עוגה: בקערה גדולה מקציפים סוכר, שמן וביצים עם מערבל חשמלי עד לתערובת, בערך 33 שניות. מוסיפים קמח, קינמון, סודה לשתיה, וניל ומלח, תוך הקצפה של כדקה אחת או עד להטמעה. מקפלים פנימה גזר, אגוזים וצימוקים. יוצקים לתבניות אפיה עגולות משומנות ומקומחות בגודל 8 אינץ '. אופים 33 עד 35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים בלבד. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר 12 דקות לפני שמוציאים מהתבניות. תן להתקרר לגמרי.
3. הפוך את הקפוא: בקערה גדולה, שלבו גבינת שמנת וחמאה והקציפו אותם עד שהם תפוחים, כדקה אחת. מוסיפים לאט את אבקת הסוכר, ואז את הווניל ומיץ הלימון. מקציפים על נמוך עד שהם רכים ואווריריים. מורחים על עוגה מקוררת.