להכנת עוגה: מחממים תנור ל-375 מעלות F. מצפים שלוש תבניות עוגה עגולות בגודל 8 אינץ' בספריי בישול. מרפדים את התחתיות בנייר אפייה ומצפים את הנייר בספריי בישול.
שלבו זרעי פשתן (או זרעי צ'יה) עם 9 כפות מים בקערה קטנה; לְהַפְרִישׁ.
בינתיים מערבבים בסיר קטן את 3/4 כוס המים הנותרים, השוקולד והאספרסו. מחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהשוקולד נמס. מניחים להתקרר במשך 5 דקות.
מערבבים את הסוכר החום והשמן בקערה של מערבל סטנד עם מצרף מטרפה. מקציפים עד לאיחוד. מוסיפים את תערובת זרעי הפשתן (או הצ'יה) ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק, כדקה. מערבבים פנימה את תערובת השוקולד המומס. עבור לחיבור ההנעה.
מנפים לקערה בינונית קמח לכל מטרה, קמח מלא, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח. מערבבים חלב, וניל וגרידת תפוז בקערה קטנה. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת השוקולד, לסירוגין עם תערובת החלב, ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות. הקש אותם קלות על השיש כדי להסיר בועות אוויר.
אופים עד שהעוגה רק מתרחקת מדפנות התבנית, 18 עד 20 דקות. מצננים בתבניות 5 דקות לפני שמופכים על רשת. מסירים את הקלף ומצננים לחלוטין, כ-45 דקות.
להכנת ציפוי: מערבבים סוכר מגורען ומים בסיר קטן. מבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה עד שהסוכר נמס ויוצר סירופ פשוט. חברו למחבת מדחום לממתקים כשהקצה בנוזל אך לא נוגע בתחתית. מגבירים את האש לבינונית ומביאים לרתיחה ערה. מבשלים עד שהסירופ מגיע ל-235 מעלות F.
בינתיים, מניחים 1/2 כוס מנוזלי החומוס (אקוואפאבה) בקערה נקייה של מערבל סטנד עם מצרף מטרפה. (שומרים את החומוס לשימוש אחר.) מקציפים במהירות נמוכה.
כשהסירופ מגיע ל-235 מעלות, מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה ומקציפים את האקוופאבה עד שנוצרות פסגות נוקשות מאוד, במקביל ממשיכים לבשל את הסירופ עד שהוא מגיע ל-248 מעלות. יוצקים בזהירות את הסירופ באיטיות לאקוופאבה הנוקשה עם המיקסר במהירות גבוהה ומקציפים עד שהתערובת סמיכה כמו אוך מרשמלו. עוברים לחיבור ההנעה ומקציפים במהירות גבוהה עד שהחלק החיצוני של הקערה קריר למגע, כ-5 דקות. מוסיפים חמאה, כף בכל פעם, עד שהיא נטמעת לחלוטין. (אם התערובת מתחילה להיראות מכורבלת, אל תיבהלו! היא תחזור יחד כשהיא מתערבבת.) מוסיפים וניל ומקציפים במהירות בינונית-נמוכה, מגרדים מדי פעם את הדפנות, עד שהציפוי סמיך ומבריק.
להרכבת העוגה: מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה. בעזרת מרית אופסט, מורחים 1 כוס ציפוי על השכבה הראשונה. למעלה בשכבה נוספת ועוד 1 כוס ציפוי. למעלה עם השכבה השלישית ולהקפיא את החלק העליון עם 1 כוס ציפוי. מקפיאים את הצדדים עם כוס הציפוי הנותרת.
פִּיקַת הַבֶּרֶך
להכנה מקדימה: מקררים את העוגה המרופדת במקרר עד יום אחד. מגישים בטמפרטורת החדר.
ציוד: שלוש תבניות עוגה עגולות בגודל 8 אינץ', נייר פרגמנט, מדחום לממתקים
כניסה עם