בינתיים, מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ומטגנים עד שהוא ריחני ומתחיל להתרכך, כ-2 דקות. מוסיפים שום ופטריות וממשיכים לבשל, תוך ערבוב תכוף, עד שהפטריות משחררות את הנוזל שלהן, 5 עד 7 דקות.
שלב 3
מערבבים פנימה קמח ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא נספג היטב, כדקה. מוסיפים יין, מרק וחרדל; מערבבים ומגרדים כל חתיכות שחומות. מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לבשל, תוך ערבוב עדין, עד שהרוטב מסמיך, 3 עד 5 דקות. מסירים מהאש. מערבבים שמנת חמוצה, מלח ופלפל.
כניסה עם