פשטידה טבעונית

ראשית, הכינו את המילוי. מחממים תנור ל 220 C / 200 C מאוורר / גז 7. מערבבים יחד 1½ כף שמן עם הכמון, הקינמון והחומץ, ומשפשפים את התערובת על כל הסלק. מכניסים את הסלק לתבנית צלייה קטנה, מתבלים היטב ואז מכסים בנייר כסף וצולים ל 22 דקות.

בינתיים, זורק את הסלריה עם 2½ כפות שמן, טימין, שום וקצת תבלינים בתבנית צלייה שנייה. הפרד את הפרוסות כך שיתבשלו באופן אחיד, ואז מכסה את התבנית בנייר כסף. בתבנית צלייה שלישית מערבבים את הבטטה עם השמן שנשאר, הפפריקה המעושנת וקצת תיבול ומכסים בנייר כסף. לאחר שהסלק התבשל במשך דקות 22, הוסיפו את הסלטינה והבטטה. לתנור לצידם, וצולים את כל הירקות למשך 40 דקות או עד מִכרָז. הסר את זרדי התימין, סחט את שיני השום מקליפתם ומועך אותם פנימה עם סלרינה, ואז השאיר את כל הירקות להתקרר. ניתן לבשל את כל הירקות יום קודם ולשמור במקרר.

למאפה, הרתיח את הקומקום והשתמש בשמן קוקוס לשמן עמוק 22 תבנית עוגה בצורת קפיץ. יוצקים את הקמח לקערה ומוסיפים 1 כפית מלח. מערבבים את שמן הקוקוס עם 220 מ"ל מים רותחים, מערבבים עד להמסה (מכניסים אותו למיקרוגל אם צריך) ואז שופכים לקמח ומערבבים בעזרת כף עץ ליצירת בצק. עובדים כמה שיותר מהר (עדיף לגלגל את המאפה כשהוא חם), חותכים ¼ מהבצק ומניחים בצד מתחת למגבת תה. מרדדים את השאר לעובי 0.5 ס"מ ואז משתמשים בו לציפוי תבנית העוגה, תוך לחיצה על הבצק לפינות ומשאירים כל עודף מאפה שמצלע לדפנות. אל תדאג אם המאפה נשבר – זה מאוד סלחני, כך שתוכל לתקן אותו תוך כדי. מחממים תנור ל- 200 C / 180 מאוורר C / גז 6.

בנה עכשיו את העוגה. מכסים את הבסיס בעלים של מנגולד, ואז מפזרים מעל את הסולת (שתספוג את מיצי הסלק), לחץ פנימה את הסלק, ותבל. מוסיפים שכבה נוספת של מנגולד, ואחריה הבטטה, ומתבלים. הוסף שכבה אחרונה של עלי מנגולד, ולאחר מכן העלי את צלחת הסלריאה ותבל שוב.

מרדדים את המאפה שהנחתם בצד לעובי 0.5 ס"מ לשימוש כמכסה. שים את המכסה על גבי הפשטידה, בעזרת מזלג לחץ את המאפה התלוי ליצירת קצה מכווץ. יוצרים חור אדים ואז מברישים את החלק העליון במעט חלב שקדים מעורבב בכף שמן (זה יעזור לצביעת המאפה). אופים במרכז התנור במשך 66 עד שהמאפה חום זהוב עמוק . השאירו להתקרר לדקות 40, ואז הוציאו מהתבנית והגישו באמצע השולחן. ישמור עד שלושה ימים במקרר (הפשטידה גם קרה טעימה).